Últimos vinos subidos

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  COUP DE COEUR EXTRA BRUT
  
  

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  SECRET DE FAMILLE PREMIER CRU
  
  

  89,85 pts.
     
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  BRUNO PAILLARD ROSÉ PRMIÈRE CUVÉE
  
  

  90,31 pts.
     
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  Identidad
  Un gran Champagne es por definición un vino de ensamblaje y nuestro Rosé cumple esta regla. Compuesto mayoritariamente de Pinot Noir, el Rosé Première Cuvée está elaborado exclusivamente a partir del primer prensado.
  
  Ensamblaje
  El zumo del Pinot Noir, en sus dos variantes, domina el ensamblaje:
  - vino blanco por presión y separación rápida del mosto y de los hollejos.
  - vino tinto obtenido por maceración prolongada de los mostos con los hollejos (Verzenay, Bouzy, Mailly o Les Riceys según los años). Una parte significativa de Chardonnay del norte de la Côte des Blancs, aporta su toque de frescura.
  
  Dosificación
  Muy poco dosificado, como todos nuestros Champagnes, es un brut auténtico – 8 a 9 gramos de azúcar por litro. Fecha del degüelle en la contra-etiqueta. Descanso mínimo en la bodega después del degüelle, antes de expedición: 3 a 4 meses.
  
  Notas de cata
  Vista : oro-rosado, cobrizo y ligeramente frambuesa cuando es joven, que evoluciona hacia un color salmón envejeciendo.
  Burbujas muy finas, gracias a una materia prima noble, una temperatura fresca y constante en bodega, y un largo envejecimiento en la botella.
  Nariz : vivo y frutado, primeros aromas de grosella y frutas rojas ligeramente aciduladas, que evolucionan con aireación hasta las fresas del bosque y violetas.
  Toque cítrico de una gran frescura.
  Boca : fresca, con una vivacidad golosa. Sensación de fruta roja madura con todo su frescor, que confirma la impresión olfativa. Final puro y refinado, muy elegante y bastante largo en boca sin ser pesado, limpio.
  Cata : Es un vino ideal para una comida al Champagne, armoniza muy bien con aves de corral, carnes blancas, ensaladas mixtas y quesos.
  
  
  
  
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  BRUNO PAILLARD BRUT MILLÉSIME 1996 BLANC DE BLANCS
  
  

  91,54 pts.
     
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  Añada
  El clima de 1996 empieza con un invierno dulce y seco, con algunas heladas en el mes de febrero. El brote de las yemas se produce pronto, a mediados de Abril, gracias a una clara subida de las temperaturas. Este adelanto de la vegetación se para rápidamente en el mes de Mayo, debido a unas temperaturas muy bajas, pero sin lluvia. El mes de junio, calido y soleado, permite un desarrollo de la floración desde el 16 hasta el 19 junio, fechas normales en Champagne. El verano es moderado, luminoso, pero poco soleado y se comienza la vendimia el 14 de Septiembre hasta primeros de Octubre.
  En ésta añada 96, la riqueza de azúcar progresa muy rápidamente, mientras que la acidez de los hollejos se mantiene a un nivel excepcionalmente alto. Así la vendimia es muy atípica : potencia y acidez... : todas las condiciones necesarias para elaborar un millésime excepcional, con una clara evidencia : los vinos del 96 necesitaran tiempo para Evolucionar.
  
  Identidad
  Nuestro Blanc de Blancs 1996 se compone de una selección de uvas Chardonnay originarias de los primeros terruños Oger y Le Mesnil-sur-Oger. Como siempre en la Maison Bruno Paillard, sólo se ha utilizado el primer prensado. Este vino ha sido elaborado en cantidades muy limitadas : 7 052 botellas y 2 984 magnums.
  
  Degüelle
  Como todos nuestros vinos, el Blanc de Blancs 1996 está poco dosificado - menos de 10 g/ L- aunque un poco más que nuestro 1995. El vino ha envejecido en la bodega durante 10 años antes del degüelle, cuya fecha está escrita en la contraetiqueta. Descanso mínimo en la bodega después del degüelle, y antes de la expedición : 12 meses.
  
  
  Notas de cata
  Como todo gran vino blanco, debe degustarse entre 8 y 10°C. Utilizar grandes copas de forma « tulipa ».
  Vista : Dorado profundo con reflejos verdes. Burbuja muy fina.
  Nariz : Ligera \"reducción\" en el primer ataque, notas yodadas casi saladas abriéndose. Opulencia de los agrios confitados con la aireación.
  Boca : Amplia, increíble potencia y longitud en boca, sin embargo la frescura está siempre presente. Mineralización de la creta y profundidad excepcionales.
  
  
  
  
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  BRUNO PAILLARD BRUT MILLÉSIME 1999 ASSEMBLAGE
  
  

  92,31 pts.
     
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  Añada
  Las condiciones meteorológicas de 1999 empiezan con un invierno relativamente
  dulce y húmedo, favoreciendo una salida precoz de las yemas en la segunda parte de
  abril. Las heladas de primavera – habituales en Champagne – fueron afortunadamente
  raras y el crecimiento se realiza normalmente hasta el mes de mayo. Después,
  periódicamente, caen violentas tormentas de granizo que deterioran el 10% de la
  superficie de la Champagne – habrá que ser selectivo en el ensamblaje… ! La floración
  se completa, favorecida por el calor, entre el 11 y el 14 de junio. El verano fue muy
  caluroso. La campaña 1999 se caracteriza por las altas temperaturas, combinadas
  con precipitaciones mas importantes de lo normal, repartidas en modo regular
  sobre las cuatro estaciones. Se inicia la vendimia el 15 de septiembre, fecha normal
  en Champagne, vendimiando racimos pesados y abundantes …. El equilibrio,
  la densidad aromática y la pureza de las uvas recogidas destinan la añada 1999 a la
  elaboración de un milléssime muy clásico, bien equilibrado, en la más clásica tradición
  Champenoise.
  Identidad
  Nuestro 1999 ha sido elaborado exclusivamente con el primer prensado – el más puroa
  partir de una selección de uvas originarias de 14 « crus » de la Marne. Se compone
  de 29% de Chardonnay, 42% de Pinot Noir y 29% de Pinot Meunier. Nueve años de
  descanso en nuestra bodega le han dado la posibilidad de encontrar un equilibrio justo
  y goloso entre aromas florales y de frutas maduras. Elaborado en cantidad limitada, se
  vende en botellas 75 cl, magnums, y jeroboam.
  Dosificación
  Como todos nuestros vinos, nuestro Assemblage 1999 está muy poco dosificado
  (6 gramos por litro). Degüelle fechado en la contra-etiqueta. Reposo mínimo en la
  bodega después del degüelle , antes de la expedición : de 6 meses a 1 año.
  Notas de cata
  Vista: el vino ofrece un color de oro profundo, y una efervescencia muy viva, aunque
  las burbujas sean extremadamente finas. Visualmente es « tumultuoso y vivo ».
  Nariz : la fruta madura se impone inmediatamente, dominada a continuación por
  toques cítricos. Después progresivamente aparecen matices de frutas rojas – frambuesa
  / cereza… – y por fin toques de miel que revelan la característica generosa y cálida de
  este gran vino.
  Boca : el ataque es a la vez fresco y amplio, los sabores de frutas y de especias están bien
  fundidos, el conjunto es goloso. Frescura amplia y longitud en boca característicos del
  Millésime 99.
  
  
  
  
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