Ficha de vino

Tasting score:

93,0

Tasted 2 times

Average score per phase

92,67

93,13

93,08

catar

Label

PAGO DE CARRAOVEJAS RESERVA 2012

Year

2012

Wine cellar

PAGO DE CARRAOVEJAS

Uploaded by: PAGO DE CARRAOVEJAS

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Type of wine

Tinto

Varieties

Cabernet Sauvignon (16%)
Merlot (8%)
Tinto Fino (76%)

Designation of Origin

D.O. RIBERA DEL DUERO

Grade

14.0º

Aging

Roble Francés: 12 meses.

Price

€ 43.75

Cataloguing

Reserva

Description

Después de una maceración pre-fermentativa en cámara de frío, la entrada de uva en los depósitos se lleva a cabo por gravedad, tras un despalillado preciso y un estrujado casi inexistente, mediante OVI´s y cintas transportadoras

La fermentación alcohólica tiene lugar a baja temperatura con levaduras autóctonas propias del Pago de Carraovejas en pequeños depósitos de acero inoxidable y tinas de madera de roble francés, gestionado bajo “Haute futaie”. A su vez tienen unas características de diseño muy concretas que propician una fermentación con amplia superficie de sombrero para un mayor contacto entre el hollejo y el mosto. Esta singular forma de encubado consigue una fermentación intra y extracelular que proporciona a sus vinos unas características plenamente diferenciadoras.

Los remontados se realizan mediante gravedad ayudados por OVI´s y la fermentación maloláctica se lleva a cabo en los mismos depósitos y tinas, por las bacterias lácticas autóctonas propias del Pago de Carraovejas. Estas, junto a sus levaduras, son fruto de intensos estudios acerca de los microsistemas presentes en sus viñedos y procesos fermentativos, respetando las propiedades de cada añada, y en defensa del terroir.